Шеф-повар, бренд-шеф

Шеф-повар
Проработка меню. Обучение линейного персонала. Расчет калькуляций. Проведение банкетов, фуршетов. Приготовление блюд национальной и европейской кухни Руководство производственно-хозяйственной деятельностью на пищеблоке. Составление заявок на необходимые прод.товары, полуфабрикаты и сырье. Составление меню. Контроль за технологией приготовления пищи. Контроль соблюдения за работниками санитарных норм и правил личной гигиены. Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков их выхода на работу. Бракераж готовой пищи. Составление и предоставление необходимой отчетности.СОДЕКСО ЕВРОАЗИЯ

Обязанности: Приготовление блюд национальной и европейской кухни Руководство производственно-хозяйственной деятельностью на пищеблоке Составление заявок на необходимые прод.товары, полуфабрикаты и сырье Составление меню Контроль за технологией приготовления пищи Контроль соблюдения за работниками санитарных норм и правил личной гигиены Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков их выхода на работу Бракераж готовой пищи Составление и предоставление необходимой отчетности

РЦ "ОПЕРАЦИЯ Ы"

• Обновление менюРесторан Бонапарт• Startup,разработка концепции ресторана, • Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт; • Личное приготовление блюд; • Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; • Учет и калькуляция продуктов; • Контроль качества приготовленных блюд; • Обучение и аттестация сотрудников кухни; • Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности; • Контроль за соблюдением санитарных норм и правил; • Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок; • Составление графиков выхода поваров на работу. • Составление заказов на продукцию, проведение закупок; • Проведение инвентаризации остатков продукции; • Организация непрерывной работы кухни; • Организация закупки, хранения и доставки сырья для сети ресторанов; • Поиск поставщиков сырья; • Проведение переговоров с поставщиками; • Мониторинг цен на рынке; • Планирование, организация и контроль работы складского комплекса.Рестоклуб «Moonlight»
• Startup Рестоклуба, разработка концепции, разработка и ввод нового меню. Обучение персонала.ИП Панкратов А.А. Семейный ресторан "Parmezan"Ла Веранда
• КондитерСоставление десертной карты.Проработка,калькуляций и введение в производство десертов.ИП Попандопуло М.ИЗаведующий производством кафеРазработка и ввод в производство меню, с составлением всей необходимой документации.Проведение ревизий. Работа с контролирующими органами. Контроль соблюдения норм закладки и качества выхода готовых блюд.ООО СП Евразия- ЦентрДиректор вагона-ресторана
• Контроль за работой сотрудников вагона - ресторана.Проведение инвентаризации.Работа с контролирующими органами.ООО «Итальянский ресторан»
• Заместитель директора по развитию сети
• Открытие ресторана с «0». Работа с разрешительными органами. Ввод в эксплуатацию зданий под размещение ресторанов. Работа с контролирующими органами. Контроль за производством строительно-отделочных работ. Контроль выполнения поставщиками условий договора; контроль за работой систем жизнеобеспечения (вентиляция‚ канализация‚ тепло-водоснабжение). Инструктаж по правилам техники пожарной безопасности). В подчинении 186 человек. S-1600 м 2
• Обучение персоналаR-Keeper
• Контроль качестваКонтроль сроков годности
• Управление производством
• ЗакупкиОхрана труда и техника безопасностиРуководство коллективомУправление персоналом
• Взаимодействие с контрольными органами

Аттестация персонала

• Проведение инвентаризаций
• Организаторские навыки

Закупка товаров и услуг

• Обучение и развитие
• Разработка концепции• Startup,разработка концепции ресторана, • Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт; • Личное приготовление блюд; • Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; • Учет и калькуляция продуктов; • Контроль качества приготовленных блюд; • Обучение и аттестация сотрудников кухни; • Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности; • Контроль за соблюдением санитарных норм и правил; • Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок; • Составление графиков выхода поваров на работу. • Составление заказов на продукцию, проведение закупок; • Проведение инвентаризации остатков продукции; • Организация непрерывной работы кухни; • Организация закупки, хранения и доставки сырья для сети ресторанов; • Поиск поставщиков сырья; • Проведение переговоров с поставщиками; • Мониторинг цен на рынке; • Планирование, организация и контроль работы складского комплекса.Управление цепочкой поставокТехнология производства• Startup,разработка концепции ресторана, • Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт; • Личное приготовление блюд; • Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; • Учет и калькуляция продуктов; • Контроль качества приготовленных блюд; • Обучение и аттестация сотрудников кухни; • Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности; • Контроль за соблюдением санитарных норм и правил; • Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок; • Составление графиков выхода поваров на работу. • Составление заказов на продукцию, проведение закупок; • Проведение инвентаризации остатков продукции; • Организация непрерывной работы кухни; • Организация закупки, хранения и доставки сырья для сети ресторанов; • Поиск поставщиков сырья; • Проведение переговоров с поставщиками; • Мониторинг цен на рынке; • Планирование, организация и контроль работы складского комплекса.Аналитическое мышление. Энергичность. Коммуникабельность (умение вести переговоры‚ аргументация своей точки зрения‚ ясное четкое выражение своих мыслей). Ответственность (умение доводить начатое до конца). Умение делиться с коллегами имеющимися знаниями и навыками. Требовательный.

Омская Дорожно - техническая школа на ЗСЖД

Технология общественного питания• Startup,разработка концепции ресторана, • Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт; • Личное приготовление блюд; • Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; • Учет и калькуляция продуктов; • Контроль качества приготовленных блюд; • Обучение и аттестация сотрудников кухни; • Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности; • Контроль за соблюдением санитарных норм и правил; • Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок; • Составление графиков выхода поваров на работу. • Составление заказов на продукцию, проведение закупок; • Проведение инвентаризации остатков продукции; • Организация непрерывной работы кухни; • Организация закупки, хранения и доставки сырья для сети ресторанов; • Поиск поставщиков сырья; • Проведение переговоров с поставщиками; • Мониторинг цен на рынке; • Планирование, организация и контроль работы складского комплекса.Сургутский торгово-экономический техникум

Товароведение и организация торговли продовольственными товарами

• Startup,разработка концепции ресторана, • Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт; • Личное приготовление блюд; • Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; • Учет и калькуляция продуктов; • Контроль качества приготовленных блюд; • Обучение и аттестация сотрудников кухни; • Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности; • Контроль за соблюдением санитарных норм и правил; • Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок; • Составление графиков выхода поваров на работу. • Составление заказов на продукцию, проведение закупок; • Проведение инвентаризации остатков продукции; • Организация непрерывной работы кухни; • Организация закупки, хранения и доставки сырья для сети ресторанов; • Поиск поставщиков сырья; • Проведение переговоров с поставщиками; • Мониторинг цен на рынке; • Планирование, организация и контроль работы складского комплекса.